Сухими завтраками принято называть изделия из кукурузы, пшеницы и риса в виде палочек, хлопьев, воздушных зерен, которые можно употреблять без какой-либо дополнительной кулинарной обработки. Также сухие завтраки выпускают в виде колечек и звездочек, подушечек с начинкой и пр.

Крупяные палочки бывают глазированные и неглазированные. В основе производства лежит метод экструзии, при котором тестообразная масса проходит через матрицы экструдера под высоким давлением и при высокой температуре. При этом продукт на выходе из аппарата раздувается из-за резкого перепада давления.

Готовые изделия имеют пористую структуру и увеличиваются в объеме в 3-4 раза.

Важным моментом является влажность крупы перед экструдером, этот показатель должен быть 20-25%. Крупа в результате трения превращается в вязкую тестообразную массу, которую прессуют в виде жгутов и нарезают на небольшие кусочки. Готовые кукурузные палочки подают через дозатор в установку для нанесения добавок.

Хлопья выпускают из большой кукурузной крупы. Продукт представляет очищенную и сваренную в сиропе крупу, которая потом расплющивается и обжаривается. В состав сиропа входит вода, сахар, соль. При быстром обжаривании, всего 2-3 минуты, при температуре 250-3000С из продукта взрывообразно выделяется влага. При этом хлопья увеличиваются в объеме, на их поверхности появляются пузырьки, изделия приобретают золотистый цвет. Мелкие и необжаренные хлопья удаляются при дальнейшей сортировке и передают на производство панировочных сухарей.

Чтобы получить глазированные хлопья их направляют в барабан, который вращается. Там их поливают сиропом и одновременно подсушивают.

Овсяные хлопья получают из овсяной крупы высшего сорта путем пропаривания, расплющивания на гладких вальцах и высушивания. Крупы и мука из овсяных зерен при правильной кулинарной обработке образуют слизистый отвар, который в смеси с молоком является незаменимым средством лечения острых и хронических заболеваний желудка, кишечника, а также отравлений тяжелыми металлами.

Хлопья достигают состояния кулинарной готовности в несколько раз быстрее, чем крупа. Они имеют и более высокие вкусовые достоинства. Также "Геркулес" отличается от других круп низким содержанием крахмала - 63-65%, но они богаты белковыми веществами: 14-15%. Кроме того, содержание именно полноценных белков выше. Но с другой стороны в "геркулесовых хлопьях" много липидов.

В соответствующем ДСТУ к сухим завтракам относят кукурузные палочки, хлопья и воздушные зерна. Производители же расширили эту группу до подушечек, хлебцов, кранчей, мюслей и т.д. Мы постарались включить и то, и другое, и третье. Получилось 17 образцов. Оценили маркировку и упаковку, попробовали на вкус. Также оценили полноценность таких завтраков по калорийности.
Замечания как всегда есть, но, что приятно, не очень много. Самое распространенное из них – недостаточное количество информации о содержании витаминов и минералов. Об их наличии в своем продукте упоминают все производители, а вот четко указывать содержание ценных веществ не хотят. Это притом, что сухие завтраки называют "полноценными".

У сухих завтраков "Камянка" и "Золотое Зерно" это – единственное замечание по маркировке. Производители хлебцов "Крекис" не нанесли на этикетку содержание жиров. На упаковке хлопьев Bruggen отсутствуют координаты контактной организации в Украине, содержание витаминов и минералов тоже не обозначено.

Аналогичное замечание к продукции Nestle (плюс не все добавки указаны с соответствующими кодами). Замечания к добавкам и по витаминам и минералам у "Доктор Беннер", "Золотой кранч", Sunny Food и "Фрукталия". Изготовители "АХА" не отметили способ употребления продукции.

У сухих завтраков Nestle рисунки на упаковке и текст не совсем совпадают: на картинке с молоком, в тексте о молоке нет упоминаний. Хлопья Start тоже отличились способом употребления в виде рисунков. Подушечки этой же марки, а также "Маска" "вспомнили" только о содержании витаминов, но минералах "забыли". На кранчах "Будь здоров" не конкретизирован ароматизатор, а температура 200С – это прохладное место по мнению производителя.

Существенные замечания имелись только к упаковке хлебцов "Камянка" и "Крекис" - они обернуты тонкой пленкой, которая очень легко нарушается. Особенно если учесть перекладывание их на прилавках магазинов или транспортировку. Оценка этим продуктам снижена за упаковку до "удовлетворительно".

Остальные сухие завтраки упакованы в полиэтиленовые кулечки с красочной картонной коробкой. Без картонной коробки, только в пакетиках (которые достаточно легко открыть) – продукция "Маска" и "Доктор Беннер". Им оценка за упаковку снижена до "хорошо".

При определении вкусовых достоинств завтраков оценивали внешний вид и цвет, структуру, вкус и запах. Хоть большинство производителей рекомендует заливать завтрак молоком, соком или йогуртом, мы все же решили пробовать завтраки "в сухую".
Во-первых, продукт, по словам тех же производителей "готов к употреблению". Во-вторых, молоко, а особенно йогурт весьма сильно влияют на вкус ("перебивают"), и оценить сам сухой завтрак не получиться. Тем временем внешний вид и цвет во многом зависит от категории продукта.

Как раз по этому показателю явных недостатков не было. Вкус и запах должны быть характерными, то есть, соответствовать заявленному названию. Вкусовая добавка должна быть выражена. Посторонние вкусы и запахи не допускаются. Консистенция предполагается пористая, хрустящая, но не грубая, в том числе и для глазированных изделий.

В основном замечания имелись к неоднородности и излишней твердости. На фоне остальных образцов пресноватостью выделились хлебцы "Камянка" и "Крекис".

Так как производители позиционируют свою продукцию как завтрак, частенько как полноценный завтрак, мы решили оценить этот показатель. Очень подробную диетическую оценку не проводили, а вот энергетическую ценность сравнили с физиологическими нормами.

Норма по калорийности для завтрака ребенка составляет 500 ккал, завтрак взрослого человека должен содержать 550 ккал. Расчет энергетической ценности завтрака производили, исходя из порции для ребенка: 30 г смеси плюс 125 мл молока. Для взрослого человека порция завтрака составляет 50 г плюс 200 мл молока. Жирность молока - 3,2%.

Рассчитав калорийность завтрака из протестированных смесей, определили, какой процент от необходимого количества энергии они могут восполнить. Получилась не очень утешающая картина. Сухой завтрак может обеспечить только до 40% необходимого количества энергии для детей. Самый высокий показатель у молочных подушечек Start. Самая бедная по калорийности оказалась порция завтрака с хлебцами "Камянка".

Взрослым повезло чуть больше - от 46% до 60% необходимых калорий могут они получить с помощью сухого завтрака. Это все – с учетом калорийности добавленного молока.

Наименьшие показатели по энергетической полноценности у хлопьев "АХА" и хлебцов "Камянка". Остальные завтраки могут покрыть больше половины нормы. Самый высокий показатель, как и для детей – у молочных подушечек с начинкой Start.

Вывод один: если взять только энергетическую ценность, то порцию ни одного из протестированных продуктов никак нельзя назвать полноценным вариантом. Не говоря уже о незаменимых аминокислотах, витаминах и минералах.

Сухой завтрак нельзя назвать очень дешевой затеей. Так, 100 г сухих смесей обойдется вам от 1,57 грн. ("Фрукталия") до 5 грн. (Bruggen и Nestle Fitness). Разница очень большая. Что касается оценок, то откровенно плохих продуктов нет, с одной оговоркой об их неполноценности.

По результатам тестирования из 17 образцов шесть "отличников". Это "Доктор Беннер" (Украина), "Золотое Зерно" (Украина), Bruggen (Германия), Nestle Nesguik (Россия), Nestle Snow flakes (Россия) и Sunny Food (Украина). Приятно, что среди "отличников" присутствует и отечественная продукция.

Остальные сухие завтраки получили общую оценку "хорошо".

Сергей ЗАХАРИН, "КИЯНИ"