9 октября, понедельник, 2006 16:24

Тестирование крабовых палочек: отечественные лучше

Отечественный производитель не балует нас большим перечнем марок, в магазине же чаще мелькает продукция ближайших соседей – Беларуси и России, а также европейских стран и, конечно же, Китая.

Крабовые палочки (они же в простонародье "крабочки") по своей сути являются уникальным пищевым продуктом: они полностью готовы к употреблению после разморозки.

Все образцы – замороженного типа, в этот раз охлажденную продукцию в тест не включали. Из отечественных продуктов – только один "Водный мир", остальные привезены из Белоруссии, России, Китая, Швейцарии. Традиционно для наших исследований оценили маркировку и упаковку всех образцов, проверили их в лаборатории, а также провели дегустацию.

Поскольку большинство продукции импортного производства, то ощущается недостаток координат представителей в Украине марок "Бухта изобилия", ESVЕ, "Крабовые палочки PLT", ARO и "Морская планета". Нанесение информации на упаковку ESVЕ оставляет желать лучшего – мелкий серенький текст практически не читается, изготовитель подан размытыми буквами.

На изделии "Крабовые палочки PLT" не обозначен изготовитель, написано только для какой организации над ним старались. Не уточнен изготовитель и палочек VICI, указан только распространитель.

Путаница – и с производителем изделий ARO: после даты нет буквы, которая кодирует завод-изготовитель, определить Россия это или Литва невозможно. На продукции "Крабовые палочки PLT" единственной не сказано в названии, что это имитация или хотя бы "крабовые палочки из сурими". Да и не все пищевые добавки в составе этого продукта сопровождают коды (Е и номер).

Таким же "обращением" с добавками грешит этикетка палочек "Морячок", не конкретизирован усилитель вкуса у Emborg. Нет надписи "разморозить перед употреблением" на упаковке "Бухта изобилия", "Крабовые палочки PLT", ARO, Emborg. Не хватает предостережения "повторно не замораживать" на этикетке "Морская планета".

Единственный образец без замечаний по маркировке – это отечественные палочки "Водный мир".

Крабовые палочки в наши дни можно встретить в двух вариантах упаковки. Первая, более распространена – это небольшая 100-250 г вакуумная упаковка, характерна для магазинов. Второй вариант – это развесные палочки, только в индивидуальной полимерной упаковке, обычно встречается на рынках, такие мы в тест не включали. Правда индивидуальная оболочка из полимерных материалов – обязательное условие всех видов упаковки для крабовых палочек, которое помогает обезопасить палочки от смерзания в один неделимый брикет.

Так оно и было на самом деле. Упаковочки немного по-разному снимаются с палочек, где легче, где с усилием, но, в общем, без замечаний.

Проблем добавляет отсутствие нормативной базы – никакого ГОСТа на крабовые палочки в Украине нет. Вся продукция изготавливается по собственным ТУ. Тем не менее, мы решили проверить продукт по двум показателям. Первый – это массовая доля влаги, от которой напрямую зависит сочность изделий.

Четкие нормы на сей счет отсутствуют, но в общем-то в палочках должно быть 70-80% влаги. Меньше всего содержат влаги "Крабовые палочки PLT" – 65,4%. Больше всего – 76,4% - в палочках "Водный мир".

Второй показатель не столько вкуса, сколько безопасности – микробиологическая чистота продукта: искали самый популярный микроб наших тестирований – бактерии группы кишечной палочки в 1 г продукта. Искали и не нашли, что нас порадовало.

Смотришь на крабовые палочки в магазине – палочки как палочки. А вот когда они размороженные выложены в ряд на одной тарелке, без этикеток и под номерками, тут то и понимаешь насколько они разные. Яркая или наоборот не особо привлекательная этикетка не мешает, только на "раскрученные" марки не ориентируешься. Вот она прелесть "слепой" дегустации: можно новый продукт для себя открыть или по-новому взглянуть на уже знакомый.

Первое и самое сильное отличие – это внешний вид изделий. Крабовые палочки должны быть целые с чистой поверхностью, окрашенные с одной стороны от розового до красного цвета, в пределах одной упаковки - одинаковой длинны (допустимое отклонение палочки от палочки 0,5 см).

Действительно, попадаются от светло-розовых почти белых до ярко-красного цвета. Яркий цвет явно больше понравился пробантам, хотя к самому качеству это не имеет никакого отношения, они могут быть как ярко-красные у ESV. И – розовые: "Крабовые палочки PLT".

Деформированные изделия попадались в упаковках "Морская планета".

После первого внешнего знакомства наступает черед оценки вкуса и запаха одновременно с консистенцией, которая должна быть одновременно сочная и упругая. По этому показателю замечания ко многим образцам: достаточной сочностью в продукте смогли похвастаться только "Водный мир" (у них и лаборатория больше всех влаги намеряла) и ESVЕ.

Вкус и запах палочек должны быть приятные и свойственные крабовому мясу. Никакие посторонние запахи и привкусы в продукте не допускаются. Как раз рыбный привкус ощущался в палочках "Морская планета", ARO, совсем рыбные на вкус и запах оказались палочки Emborg. Легкий посторонний привкус отметили у изделий VICI.

К запаху основное пожелание – больше выраженности.

По результатам сравнительного тестирования из 9 марок три "отличника" – это изделия "Водный мир", "Крабовые палочки PLT" и ESVЕ.

Приятно, что и наши крабовые палочки оказались на высоте. Самым недорогим отличником оказался новичок на рынке: "Крабовые палочки PLT" (1,67 грн. за 100 г). Общую оценку "хорошо" получили "Бухта изобилия", "Морская планета", "Морячок", ARO и VICI. Палочки Emborg подвела органолептика, именно из-за нее оценка этого продукта "удовлетворительно".

Самые дешевые образцы в тесте ARO и VICI – 1,15 грн. и 1,48 грн. за 100 г соответственно, у обоих оценка "хорошо". Самый же дорогой образец Emborg (2,72 грн.), увы, высоким качеством не отличился.

Сергей ЗАХАРИН, "КИЯНИ"

Телефоны Научно-исследовательского центра независимых потребительских экспертиз «ТЕСТ»: (044) 289-04-17, (044) 592-32-19.