И производители, и столичная розница констатируют увеличение продаж в этом году. "Реализация наших тортов в нынешнем сезоне выросла на 15–20%. Это связано с увеличением как рыночной доли компании, так и потребления этой продукции в Киеве", — рассказывает заместитель директора кондитерской корпорации Roshen Константин Май.

По мнению менеджера по продажам торговой сети "Фуршет" Татьяны Морщук, реализация тортов в этом году выросла на 30%, что объясняется повышением платежеспособности киевлян и активизацией поставщиков, которые постоянно расширяют ассортимент.

Готовность киевлян платить за выпечку эксперты объясняют несколькими факторами. "По мере увеличения доходов меняются вкусовые предпочтения покупателей. Сейчас пользуются популярностью нестандартные рецептуры. К примеру, у нас значительно выросли продажи новинок более высокого ценового сегмента — "Капуччино" и "Від серця до серця", которые грозят потеснить даже многолетний хит — "Киевский", — говорит г-н Май. Татьяна Морщук добавляет, что покупатели все чаще предпочитают торты с фруктами, творожным кремом и пр., в то время как реализация традиционной выпечки снижается. В качестве примера она приводит спад продаж тортов Киевского БКК в некоторых магазинах сети, который удалось остановить лишь после того, как комбинат отреагировал на новые запросы покупателей и выпустил торт "Йогуртовый", а также провел рекламную кампанию. Этот факт подтверждает: казалось бы, устоявшийся список хитов продаж, в который входят "Киевский", "Пражский", "Хрещатый яр" и пр., может существенно измениться уже в ближайшее время. Производители, которые вовремя не уловят этот момент, рискуют потерять свою долю на рынке.

Пирог не для всех

Возможный передел сегмента кремовой продукции эксперты связывают, прежде всего, с вытеснением старых хлебозаводов. Для них производство тортов не является профильным бизнесом, следовательно, изменение ассортимента и дружба с покупателем не настолько важны, чтобы инвестировать в них дополнительные средства. В то же время в столицу стремятся все новые и новые кондитеры, которые ориентируются именно на востребованную сейчас выпечку. На сегодняшний день в ряде регионов работают достаточно мощные компании, которые уже покрыли близлежащие области и стремятся завоевать Киев.

Второй резерв, который позволит крупным кондитерским предприятиям нарастить свою долю на рынке, — вытеснение мелких компаний. В последние годы небольшие фирмы наладили выпуск весовых тортов ("Медовик", "Сметанник" и др.). Поскольку речь зачастую шла о цеховом производстве, инвестиции в которое не превышают $50 тыс., тогда как рентабельность составляет более 20–25%, до недавнего времени такие фирмы чувствовали себя вполне комфортно. Однако в начале этого года санитарная служба столицы ограничила транспортировку скоропортящихся тортов территорией, радиус которой не превышает 30 км от места дислокации производителя. Поскольку многие из этих компаний располагались в пригороде, их продукция, изготовленная почти в домашних условиях, попала в список скоропортящейся, из-за чего доступ в киевскую розницу был фактически перекрыт.

Сети становятся сладкоежками

Наполеоновские планы кондитеров может подкорректировать столичная розница, которая уже сейчас претендует на свою долю рынка тортов, причем не в качестве продавца, а — изготовителя. Как сообщают в "Фуршете", за два года реализация товара собственного производства в магазинах сети выросла на 50%, и сейчас такая выпечка составляет не менее 40% от общих объемов продаж. Операционный директор розничной сети "Велика Кишеня" Александр Прядухин рассказывает, что у них за последний год продажи продукции собственных кондитерских цехов увеличились на 45%, а доля своих тортов на полках супермаркетов сети достигает 80%. Аналогичная ситуация и в других торговых компаниях.

Производители видят причину триумфа сетей в их нелояльном отношении к поставщикам. Во многих компаниях отмечают, что пробиться на магазинные полки и разместить там весь свой ассортимент становится сложнее. В ответ на подобные обвинения г-жа Морщук говорит, что их сеть готова экспериментировать с новинками, но не может найти поставщика, который бы предложил действительно качественную продукцию. "В течение последнего года к нам обращались компании, реализующие уже порядком приевшуюся выпечку. Поэтому мы не посчитали нужным с ними сотрудничать. Чего-либо оригинального за год не предложила ни одна фирма", — сообщила она.

Людмила КСЕНЗ, "Деловая столица"