Корреспондент «ВВ» убедился, что в дешевой «варенке» может оказаться любая дрянь.

«Уважаемая редакция! До недавнего времени я работал технологом на одном из Киевских мясокомбинатов. Вынужден был уйти потому, что нет сил смотреть на безобразия, которые там творятся. Фамилию свою не называю потому, что меня же, как технолога, и обвинят в создании той гадости, которая продается гражданам под названием «колбаса». Очень прошу вас: расскажите народу правду о наших колбасах».

Вот такое письмо без подписи поступило в редакцию «ВВ». Проверить его невозможно, напечатать полностью из-за огромного размера — тоже.

Поэтому пересказываем дальнейшее содержание в изложении. Автор утверждает, что на мясокомбинате, где он работал, вся недорогая продукция производится из контрабандного сырья из Европы и Бразилии. В вареной колбасе — мяса очень мало. Официальный, так сказать, ее состав таков: свинина, говядина, яйцо, белок, перец, соль и нитрит натрия. На самом деле большую часть рецептурной доли свинины и говядины заменяет соя, вместо яйца закладывается яичный порошок, вместо перца — экстракт. Поймать фальсификаторов на горячем невозможно: в Украине нет контрольного оборудования, способного отличить растительный белок от животного. Иначе говоря — сою от мяса.

Сою в «вареную» колбасу подмешивают генетически модифицированную. Добавляют также крахмал, муку, манку, пищевую клетчатку, консерванты, загустители, закрепители, красители, ароматизаторы, стабилизаторы. Технолог утверждает, что если бы колбаса на самом деле делалась из мяса, то все эти вещества вообще не были бы нужны. Еще хуже такой «варенки» сосиски и сардельки. В них — до 45% упомянутой «эмульсии». а также свиная или говяжья шкура с отходами мясопереработки.

Чем быстрее распадаются на части такие сосиски при варке, тем меньше в них мяса. «Чтобы делать фальшивую колбасу или сосиски, нужно иметь дорогое современное оборудование и профессионального технолога», — заканчивает свое письмо Александр. — Я заниматься подделками не хочу, но желающих много».

Корреспондент «ВВ» показал письмо сотрудникам Технологического института молока и мяса и попросил ответить на простой вопрос: может так фальсифицироваться мясная продукция или нет?

Сергей Вербицкий и Владимир Шевченко, сотрудники лаборатории механизации мясного производства:

— К сожалению, может. Наш совет потребителям — не покупайте дешевую продукцию мелких частных предприятий. Проконтролировать качество их продукции практически невозможно. Сейчас им самим разрешено разрабатывать технологические условия выпуска своих изделий. А их сертификация сводится к тому, чтобы люди не отравились после ее употребления.

Елена Франко, старший научный сотрудник лаборатории технологии мясных продуктов :

— Мне кажется, что автор письма пишет горькую правду. Мы, в институте, считаем продукт мясным, если в нем не меньше 45% мяса. А на частных предприятиях считают так, как им выгодней. Никаких официальных технологических регламентов не существует, каждый делает, что хочет. Я считаю, что нужно разработать и принять в Верховной Раде специальный закон «О мясе», к котором четко регламентировать каким должен быть состав колбас, сосисок и прочей мясной продукции.

Автор письма сообщал также и о контрабандном сырье. Вот что думает по этому поводу председатель совета директоров ассоциации «Союз птицеводов Украины» Александром Бакуменко:

— В страну действительно завозится много контрабандного мяса. Это серьезная государственная проблема. Вред от контрабанды огромный. В бюджет не поступают значительные суммы. Происхождение такого мяса выяснить невозможно, качество — тоже, поскольку «обходится» ветеринарно-санитарный контроль. В результате происходит разрушение национального рынка рынка мяса и птицы, ведь контрабандное сырье значительно дешевле украинского. По нашим данным, в прошлом году в страну легально было завезено 211 тыс. тонн мяса, а нелегально — 300 тыс. тонн.

хх хх хх

Теперь настало время делать выводы. Только в Киеве — около 200 мясоперерабатывающих предприятий, на одном из которых скорее всего и работал автор письма. Каждое из них имеет право разрабатывать собственные технологические условия выпуска своей продукции. Смысл ее сертификации сводится к тому, что человек от «варенки», сосисок и сарделек низкого качества сразу же не отравился. Вопрос о качестве мясной продукции законодательно не отрегулирован. Государство до сих пор не в силах одолеть контрабанду. В общем, вывод из всего сказанного прост и очевиден: покупателям под видом колбасы можно «впаривать» любую дрянь практически безнаказанно. Разве это нормально, граждане?

Александра РОМАНОВА, "Вечерние вести"