Экс-телевизионщики провели экскурс по недорогим киевским заведениям японской кухни и пришли к выводу, что любой желающий может сделать суши своими руками, что они и сделали. Главное чтобы было время, деньги, а главное желание.

Где купить ингредиенты?

Мы объездили несколько супермаркетов и рынков в центре города.

В "Мегамаркете" на Горького и в супермаркете "Фуршет-Гурман" на Бессарабке можно найти некоторые из ингредиентов, но далеко не все и по ценам они дороже рыночных. Решив не рисковать здоровьем на базаре, купили в "Мегамаркете" икру и кусок слабосоленого лосося, свежего, как едят японцы, мы купить не рискнули.

На Владимирском рынке дальневосточными продуктами торгуют две точки. В первой – довольно широкий выбор, но плохо говорящий на русском продавец. Во второй – скудный ассортимент и украинка за прилавком. Место на любителя или на специалиста, не нуждающегося в комментариях. Купили у кавказцев спелое авокадо, что для киевских магазинов редкость. (Зреют авокадо очень медленно, так что покупая авокадо, которое вы не будете сразу же есть, выбирайте тяжелый твердый фрукт с ровной, непорванной кожурой и дайте ему дозреть при комнатной температуре. Спелый авокадо должен быть чуть мягким, но не рыхлым. Если вы сжимаете фрукт, и после ваших пальцев остается вмятина, авокадо перезрел. Спелый авокадо продержится в холодильнике до 5ти дней, но потом начнет терять аромат и темнеть. Не храните неспелые авокадо в холодильнике, так они не созреют).
В результате, практически все продукты были взяты нами на Китайском рынке около метро Лыбидская (официальное название "Саммит-М"). Из продуктовых магазинчиков был выбран тот, продавец которого лучше говорил по-русски и мог дать подробную консультацию.

Для приготовления суши мы купили:

развесной круглый рис – 15 гривен килограмм. (На Владимирском рынке продается японский: 7-килограммовая пачка за 300 гривен );
лосось – 30 гривен за 300 грамм;
красная икра – 21 гривна за 50 грамм;
авокадо – 10 гривен штука;
огурец – 3 гривны за 4 штуки;
водоросли нори – 15 гривен за пачку из 10 листов;
тюбик васаби – 12 гривен (показался жидковатым и слишком острым);
маринованный имбирь – 5 гривен горстка,
соевый соус "Киккоман" – 25 гривен бутылочка 250 мл;
уксус для суши – 15 гривен за 300 мл;
кунжут – 15 гривен за 200 грамм;
коврик для сворачивания суши – 36 гривен;
палочки – 3 пары за 2 гривны.

для мисо-супа:
соевый сыр тофу – 8 гривен килограмм, был очень свежим, еще теплым (на Владимирском рынке 350-граммовая пачка американского тофу стоит 25 гривен);
неочищенные креветки – 5 гривен за 200 грамм;
бобовая паста – 8 гривен за 200 грамм (на Владимирском продается в пачках по 1 кг за 36 гривень);
водоросли вакаме – 60 гривен за пачку в 0,5 кг.



Как делать суши?

Из всех людей, участвовавших в процессе, только один из нас имел давний опыт приготовления суши. Мила, прожив в Японии год, ела их десятки и сотни раз, но ни разу не делала собственными руками. Мы действовали во многом наугад и порой жалели, что не купили за 30 гривен на Владимирском рынке DVD-самоучитель по суши.

Мила: Первым делом промываем рис (1 стакан). После десятого промывания, когда вода стала почти прозрачной, рис был брошен в закипающую воду (пропорция – 2 к 1) и закрыт крышкой. 15 минут – рис слипся. Вторая попытка была чуть более удачной. Рис варился 10 минут и доходил до готовности под крышкой.

Надо признаться, что мы остались недовольны рисом. Возможно, нужной консистенции и желаемого вкуса не удалось достичь, поскольку мы проигнорировали многочисленные процедуры и ритуалы. Готовили просто, по-украински. В общем, рисовую кашу на выходе и получили.

Добавив три столовые ложки уксуса и размешав рис руками, мы приступили к лепке роллов. На коврик кладется лист нори. Слегка смачивается уксусом (важно не переборщить, мокрые водоросли сворачиваются, что существенно затрудняет процесс). Затем берется горсть риса и выкладывается на нори тонким слоем. Оставляйте свободное место шириной в два пальца по краям, чтобы ролл легче было сворачивать. Посередине кладем нарезанную соломкой начинку. Мы сворачивали роллы двумя способами. В первом нижний край нори плотно прижимается к начинке. Накрывается верхней стороной и обкатывается ковриком. Во втором, нижний край листа водорослей соединили с верхним, склеили и обкатали. Так роллы выглядели презентабельнее.

Как мы готовили мисо-суп?

Мила: Креветки перед варкой, конечно, нам надо было бы почистить... Бобовая паста берется из расчета: половина чайной ложки на одну порцию. Пасту не надо варить. Положите ее вместе с водорослями вакаме в закипевшую воду, после чего накройте крышкой и дайте настояться несколько минут. Важно, чтобы паста полностью растворилась. Тофу кладется в последнюю очередь. Готовый суп посыпается кунжутом.

За 290 гривень и 3 часа нам удалось приготовить очень красивый и умеренно вкусный японский ужин, который не смогли осилить 6 человек (более 80 штук суши). Учитывая, что далеко не все продукты были использованы полностью, самостоятельное изготовление суши полностью оправдало себя с экономической точки зрения. Так можно устроить отличный маленький банкет, тем более, если вы хотите и можете занять готовкой друзей. Учтите, этот процесс довольно утомителен. Рассчитайте силы так, чтобы не чувствовать себя кухаркой, измученной стряпней для господ.

Самое сложное в суши - это правильное приготовление риса. Наверное, не стоит заниматься этим впервые перед важным для вас праздником. Поэкспериментируйте, попробуйте разные варианты из предложенных в Интернете. В конце концов, вы рискуете только тем, что придется съесть тарелку-другую рисовой каши.