Сделать из покупателей "профи" попытается сотрудница Оболонской санэпидстанции Людмила Свита.

Красная икра

– Без нее праздничный стол не обходится, – подводит к витрине Людмила Владимировна. – Многие считают, что, если икра закатана в банки, ее можно хранить на любой полке. На самом деле – только при минусовой температуре. Вот читайте: "Минус 4–8 градусов". В этом супермаркете условия соблюдаются – баночки в холодильнике. Но есть и нарушение: не установлен на видном месте градусник для покупателя. Это не дает нам проверить, что продукт хранится правильно. Кстати, минусовые условия хранения нужно создать икре и дома.

Особое внимание пресервам – герметично упакованным рыбным изделиям в жестяных и пластиковых коробках. В отличие от консервов они не стерилизуются, потому срок хранения намного меньше. Но температура хранения тоже должна быть минусовой.

Заморозка

– Ой, какое мягкое мороженое!

– Да, подтаяло. Это может быть или из-за поломки рефрижератора, или от того, что холод минус 20 градусов не доходит со дна холодильника до верхних рядов товара. Теперь подтаявшее мороженое обязаны изъять из продажи.

В каждой коробке с продуктами глубокой заморозки – овощи, ягоды, пельмени, бифштексы, рыба – должна лежать отдельная лопатка, а рядом на листочке – полная информация: когда сделан полуфабрикат, из каких ингредиентов и каковы условия хранения. Если продукты глубокой заморозки подтаяли, их тоже лучше не брать.

– И все-таки трудно понять, что сколько хранится.

– Смотрите, вмонтированный в холодильник термометр показывает, что здесь минус 16,7 градуса. На листочке, которым сопровождается каждая коробка, указано, что пельмени сделаны в октябре. При – 18-ти их можно хранить три месяца. Значит, свежие. Жаль, что не каждый разглядит этот термометр, потому мы и настаиваем на дополнительном – на самом видном месте.

Колбасный отдел

Как обычно, колбаса-варенка горками выложена в витрине. Нравится – не нравится, можно определить по срезу.

– И это неправильно, – говорит Людмила Свита. – Если колбасный батон в вакуумной упаковке, ее нельзя нарушать ради демонстрации продукта. Как нельзя и протыкать ее металлической подставкой под ценник.

– А может, кто-то уже купил кусочек?

– В таком случае срез тут же нужно обвернуть пластиковой пленкой, а срок реализации сократить, к примеру, с 5 суток до 48 часов. Кстати, и дома в герметичной упаковке хранить можно дольше, в нарезке – до суток.

– Как покупатель узнает, когда батон в магазине был разрезан?

– Продавец должна на ценнике указать время разреза.

– Скажите, имеет ли право покупатель требовать, чтобы подсохший край был срезан?

– Обветрившийся край может появиться при низкой температуре. Но срезать его обязаны.

– С сырокопченой колбасой, конечно, проще.

– Но нужно следить, чтобы "родная" этикетка не была заклеена магазинной. Если это сделано, значит, что-то хотят скрыть и лучше от такого товара отказаться.

Кулинария

– Особенно, мне кажется, рискованно покупать салаты в кулинарии.

– Если все правила соблюдены, никакого риска. Но к каждому блюду кулинарии в витрине должна быть выставлена полная информация, из чего оно состоит, указана энергетическая ценность и срок реализации.

– А как узнать, что этот салат сделан сегодня?

– Покупатель имеет право потребовать у продавца так называемый заборный лист. В цеху, где изготовлено блюдо, напротив названия проставляется время изготовления партии. То, что выложено на витрину (пирожки, булочки), должно находиться под прозрачной пищевой пленкой.

– Вчера зашла в магазин, а там майонез хранится на обычных полках. Насколько это серьезное нарушение?

– На упаковке майонеза указывается три режима хранения. Самый либеральный – +10–18. Это комнатная температура. Значит, нарушения нет, если, конечно, соблюсти срок хранения: в данном случае, "дата изготовления" плюс 50 дней. Если покупаете молочные продукты, внимательно читайте строчку "вжити до...", если масляные торты-пирожные – обращайте внимание на время изготовления: они хранятся в течение 36 часов.

Хлеб

Супермаркет, который мы посетили, – скорее, исключение из правил, чем само правило: здесь все хлебобулочные изделия запакованы. Но во многих других точках продажи хлеба не так щепетильны. Неупакованные батоны и выпечку задевают рукавами верхней одежды, на них дышат, над ними разговаривают. А если среди покупателей окажутся больные гриппом или туберкулезом?

Зам главного санитарного врача Минздрава Людмила Мухарская давно хочет видеть весь хлеб в упаковке. В то же время говорит, что стерильность этого продукта нормативами не предполагается, а один-два возбудителя инфекции не могут стать причиной заболевания.

– Теоретически человек может заразиться от хлеба туберкулезом, – сказал ученый секретарь Института фтизиатрии и пульмонологии Владимир Юхимец. – Но практически через желудочно-кишечный тракт палочка Коха не передается, только через легкие. Незапакованный хлеб намного опаснее дизентерией, сальмонеллезом, кишечной палочкой.

Такого же мнения практически все работники санстанций. Потому, если хлеб куплен без упаковки, советуют несколько секунд подержать его над газовой горелкой или в горячей духовке. Потребовать же от продавцов упаковки они не могут, поскольку действют санитарные нормы еще 91-го года, где это не предусмотрено. Пока ограничиваются лишь рекомендациями укрывать хлеб и выпечку (как и печенье, которое продается из коробок) прозрачной пленкой. Настаивать могут только на норме, установленной приказом Минэкономики от 2003 года: "Запрещается отпуск хлеба лицами, которые проводят расчет наличкой".