Монахи соблюдают строгий пост. В миру позволено больше

Лаврская трапезная поразила корреспондентов своей образцовой чистотой: нигде ни соринки, все идеально вымыто и вычищено. На кухне как раз готовили обед, стояли противни с жареной рыбой. Оказалось, что мяса здесь не едят вообще - таково требование монастырского устава.

- Повара готовят для 130 монахов, еще 300 порций предназначаются работникам Лавры, паломникам и бездомным - ежедневно кормим около 50 обездоленных, - рассказывает келарь монастыря иеромонах Никодим. Поверх рясы на нем надеты поварской халат и фартук, на голове - колпак.

Келарь повел нас в великолепный по своему убранству зал для трапез. Пол выложен расписной плиткой, стулья обиты зеленым бархатом, столы стоят в три ряда. Вся мебель сделана в монастырских мастерских. "Сегодня столы застланы узорчатой клеенкой, но по воскресеньям стелем желтые скатерти, - объясняет келарь. - На Пасху и в дни мучеников за веру скатерти красные, на Рождество Христово - белые, на все праздники Пресвятой Богородицы - голубые, а в дни лаврских святых - зеленые".

На стенах и потолке трапезной - изображения святых и сцены из истории Киево-Печерской лавры. Согласно преданию, Дева Мария явилась зодчим и передала им икону Успения Богородицы. Она считается покровительницей Лавры. В зале также стоит аналой - это трибуна, с которой во время трапезы монахам читают жития и поучения святых.

- У нас сохранилась книга "Страви укращнської кухні в піст", изданная с благословения Киево-Печерской лавры в начале XX века, по рецептам из этой книги мы и будем готовить в Великий пост, - продолжает иеромонах Никодим. - Используем в основном продукты, выращенные в нашем подсобном хозяйстве под Киевом. Первая неделя поста самая строгая, практикуется сухоядение. То есть нельзя вареного, но печеные блюда можно. Будем подавать самые популярные - печеные картофель и свеклу, к ним - квашеную капусту и соленые огурцы. Добавлять в пищу растительное масло можно по субботам и воскресеньям. А рыбу за 49 дней поста разрешается употреблять только раз -
1 апреля, на Вход Господень в Иерусалим (Вербное воскресенье). В Лазареву субботу (31 марта) можно есть рыбную икру.

В монастыре завтраков нет. В полдень - обед, а примерно в восемь вечера - ужин. На обед и ужин подаем первое и второе блюда. В пост это будут постные супы, борщи, разнообразные каши: рисовая, гречневая, перловая, ячневая... Готовим много блюд из картофеля. К узвару или чаю монахи получают мед, варенье, халву, великолепную выпечку из нашей пекарни. (Ее продают рядом с Лаврой. - Авт.) Хлеб мы тоже печем для себя сами.

Корреспондентов принял в своем кабинете наместник Киево-Печерской лавры архиепископ Павел.

- Ограничения в питании - это только часть подготовки христианина к празднику Пасхи, - рассказал он. - Важно очиститься как телесно, так и духовно. Поэтому верующие проводят много времени в молитвах, пытаются разобраться в себе, очиститься от дурных мыслей, простить тех, кто их обидел, и попросить прощения у тех, кого обидели они.

По словам архиепископа, церковь освобождает от поста кормящих грудью и беременных женщин. Люди, страдающие той или иной болезнью, вольны сами решать, соблюдать ограничения в еде или нет. Подготовка к посту началась с того, что на текущей неделе запрещается есть мясо, можно только рыбу, молоко, яйца.

- Пост не вызывает у меня упадка сил, - продолжает архиепископ Павел. - Наоборот, чувствую себя очень легко, повышается работоспособность, для полноценного отдыха нужно меньше времени, чем обычно. Душевное состояние возвышенное. Кстати, постные дни составляют примерно половину года. Самые строгие посты - Великий и Успенский.
Разработано множество рецептов блюд для постящихся: овощные и фруктовые салаты, грибная икра, капустные котлеты, каши, рассольники, постные борщи. Вот некоторые из этих рецептов.

Котлеты капустные

500 граммов капусты, 2 столовые ложки манной крупы, 2 столовые ложки молотых сухарей, соль по вкусу, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана воды.
Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить воду, 1 столовую ложку растительного масла и тушить до полуготовности. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить, беспрерывно помешивая, 10-15 минут. Слегка охладить, посолить, размешать и охладить окончательно. Сформировать котлеты, запанировать в сухарях, обжарить.

Винегрет из шампиньонов

250-300 граммов свежих шампиньонов, 3-4 помидора, 1 яблоко, 1 морковь, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка грибного отвара, сок, отжатый из половины лимона, или 1 столовая ложка яблочного сока, соль, сахар, горчица, 1 лук-порей или маленькая луковица, укроп, зеленый лук.
Мелкие шампиньоны не разрезать или разрезать пополам, крупные нарезать кусочками. Тушить в оливковом масле (1 столовая ложка) до полной готовности и охладить. Помидоры и яблоко нарезать кубиками и смешать с остывшими грибами. Из оставшегося оливкового масла, сока, выделившегося при тушении грибов, и приправ приготовить соус, куда добавить тертую морковь, репчатый лук.

Игорь ОСИПЧУК, "ФАКТЫ"