Мінеральні солі, як і вітаміни, повинні бути присутніми в нашій їжі завжди, Оскільки вони однаковою мірою необхідні для життя та діяльності нашого організму. Основні групи мінеральних речовин:

• КальцІй. Під час хвороб, а також, при перевтомі з організму викидається дуже багато кальцію, що відразу позначається на його   роботі: виникає надкислотність крові, знижується активність печінки, запалюються гланди, з'являються камені в овчному міхурі, хитаються і стають крихкими зуби, тіло укривається висипом (головним чином, руки). Введення в організм лише чистого кальцію не приносить великої користі, його можна заповнити виключно правильним харчуванням, вживаючи яєчні жовтки, ріпу, брукву, квасолю, маслини, сочевицю, цвітну капусту, висівки, сироватку.
• Фосфор. Навіть якщо кальцію й достатньо, розвиток кісток часто затримується через нестачу фосфору. Цей елемент необхідний для роботи мозку, тому головні болі при посиленій розумовій діяльності пов'язують з дефіцитом фосфору. З іншого боку, невідповідна його кількість в організмі викликає пухлини. Фосфором багата печінка, риба, яєчні жовтки, сир, висівки, редиска, огірки, салат, горіхи, сочевиця.
•  НатрІй. Це один з головних лужних елементів в організмі. Завдяки йому вапно і магній утримуються в крові й тканинах. Нестача натрію викликає затвердіння стінок артерій, застій крові в капілярних судинах, а також утворення жовчних, сечових, печінкових каменів. При його недостатній кількості виникають серцеві хвороби, а діабетики й огрядні люди страждають від задишки. Ще натрій – джерело соляної кислоти, яка входить до складу шлункового соку. Тільки завдяки йому залізо й забирає з повітря кисень.
•  ЗалІзо. Воно необхідне для окислення крові, допомагає утворенню в ній червоних тілець (гемоглобіну), а його нестача спричиняє недокрів'я, апатію. Запаси заліза в організмі зберігаються у печінці, а поповнити їх допоможуть шпинат, салат, суниця, спаржа, цибуля, гарбуз і кавуни.
• КалІй. Необхідний для утворення м'язів, для роботи печінки, селезінки і кишечника. З його допомогою перетравлюються жири і крохмаль, нестача калію робить м'язи в'ялими і нееластичними, знижує розумову діяльність. Найбільше калію в сирих овочах, у кислих фруктах, особливо – в лимонах, журавлині й барбарисі, багато – у висівках, горіхах і каштанах. Калій – головне джерело постачання крові лужними солями, якщо лужна рівновага крові порушується, настає смерть. Всі наші залози, які виділяють гормони для крові, клітин і тканин, завжди повинні мати достатньо калію, інакше організм передчасно старіє. Діти й підлітки вимагають калію в 3-4 рази більше, ніж дорослі.
• СІрка. Знаходиться у всіх клітинах людини – у волоссі, нігтях, м'язах, жовчі, газах, в сечі. Вона є засобом антисептики кишечника, перешкоджає зайвому окисленню фосфору, зберігає силу нервів, нестача сірки спричиняє дратівливість, виникнення пухлин, хвороби шкіри. Багато сірки міститься в хроні, ріпі, капусті, яєчному білку, висівках, волоських і китайських горіхах, у стиглому житі й пшениці.
• Хлор. В організмі він знаходиться у сполуці з натрієм, калієм і кальцієм у складі соляної кислоти. У такому вигляді допомагає організму перетравлювати і засвоювати протеїни (білки) і боротися з паразитами, які знаходяться в наших тканинах. Нестача його може проявитися у поганому травленні, а головне – в сечовому отруєнні крові. Найбільше хлору міститься в устрицях, молочній сироватці, яєчному білку, свіжих зелених овочах – капусті, селері, петрушці. Він також є в маслі, бананах, яйцях, молоці й житньому хлібі.
• Фтор. Знаходиться у людини в кістках спини і зубах, менше – у м'язах, мозку і крові. Він входить до складу емалі зубів, без фтору емаль тріскається, зуби гниють, також без фтору стають крихкими кістки скелета. Фтор є в зернах хлібних злаків, в горіхах, бобах, горосі, яєчному білку, у фруктах і зелених овочах.
• Йод. В організмі він знаходиться у щитовидній залозі й регулює обмін речовин. Нестача йоду викликає зоб і послаблює імунітет, зменшує фізичні сили організму. Найбільше йоду міститься в морській капусті, невелика кількість присутня в ріпі, брукві, буряці, салаті, помідорах, устрицях, крабах, оселедці та омарах.
• МагнІй. Надає кісткам і зубам особливої твердості й жорсткості, а м'язам, легеням, мозку – еластичності. Брак його викликає нервову напругу. Магнію багато в шпинаті, помідорах, селері, горіхах, винограді та висівках, інформує "Товариш".

Добова потреба в мінеральних речовинах для дорослих людей:

Кальцій – 800-100 мг
Фосфор – 1600-2000 мг
Натрій  – 4-6 мг
Залізо – 2 мг
Калій – 2-3 мг
Сірка – 1 мг
Хлор – 4-6 мг
Фтор – 0,8-1,6 мг
Йод – 100-150 мг
Магній – 500-600 мг