В прошлом году символу столицы и мощному бренду "Киевский торт" стукнуло полвека. Пользуясь услугами специалиста – кондитера, мы провели тест, чтобы выяснить, насколько изменился "Киевский" за 50 лет и какой торт лучше купить к празднику, чтобы подсластить отношения.
У достойной марки всегда есть достойная легенда. В конце шестидесятых начальник бисквитного цеха фабрики им. Карла Маркса забыл поставить приготовленный для бисквита яичный белок в холодильник. Испугавшись гнева начальства, он соорудил торт из того, что было: хрустящих лепешек и затвердевшей пены с кремом. Когда СССР сделал массовые закупки кешью, в торт добавили этих орешков. Усовершенствовали крем: в масло добавляли готовый заварной. Именно такому рецепту "Киевского торта" обучают в кулинарных техникумах.
Насколько изменилась ситуация спустя 50 лет, нам помогла разобраться Ольга Анатольевна Фиц, старший технолог кондитерского цеха "Крем-Карамель".
Патентом на производство торта владеет только одна киевская фабрика – бывшая Карла Маркса, ныне "Рошен". Но нам удалось найти "Киевские" еще трёх других производителей.
Торт производства "БКК" можно купить в любом супермаркете. Еще два торта мы нашли на ж/д вокзале: кондитерского комбината "Нивки" и ТОВ "Кондитер". О происхождении последнего можно было узнать только внимательно присмотревшись к упаковке: никаких вменяемых знаков отличия, только расплывшаяся печать, на которой значится название фирмы и адрес.
Сроки хранения тортов были разными: если у ТОВ "Кондитер" – 10 суток, то у "рошеновского" – 48 часов. Как рассказал наш эксперт, по ГОСТу торт хранится не более 72 часов. Но, в действительности, может храниться и дольше, если все ингредиенты на момент приготовления были свежими.
Разобраться с датой изготовления торта от "Кондитера" оказалось невозможным – она нигде не указана. Торты "БКК" и "Рошен" были произведены за день до теста, "Нивки" - двумя днями раньше.
Для чистоты эксперимента, перед дегустацией мы поменяли коробки от тортов местами, дабы убрать субъективный фактор и минимизировать влияние бренда.
Первым в дегустации участвовал торт загадочного борщаговского ТОВ "Кондитер", 25 грн/500г. Внешне выглядел вполне привлекательно: по крайней мере, меня порадовали мармеладки на креме. Ольга Анатольевна отметила, что их наличие необязательно: дизайн в рецептуре не учитывается. Учитывается кешью, но его сейчас не использует ни один производитель – слишком дорого. Удешевляют торт бюджетным арахисом и толстым слоем крема. Сам арахис для большего веса часто кладут сырым, что в корне неправильно: обжаренным должен быть любой орех.
Вес торта, даже при излишке крема, не дотягивал до нормы. Кстати, на коробке он тоже не был указан. По вкусу: "Обычный масляный крем на сахарном сиропе, масло отслаивается от сиропа, водянистый. Это определенно маргарин. Запах неприятный. Сильный запах клея от коробки и собственный запах тоже неприятный. Арахис не лучшего качества. Сырой, прелый".
"Рошен", 24.50 грн/500 г – единственный, в котором был фундук.
"Самый тонкий слой крема. Здесь лучше безе – он сухой, воздушный. Правильный "Киевский" как раз отличается от подделки сухим безе. Вот только оформление какое-то слишком простенькое. Крем неплохой. Масляный, больше животных жиров, чем растительных. Меньше похож на маргарин".
"Нивки", 25 грн/500 г.
"Стопроцентный маргарин. Безе влажное. В качестве ореха используется арахис, но арахис прожаренный. Этот мне вообще не нравится. Безе перепеченное, оно не должно быть такое темное и пересушенное". "БКК", 22,90/500 г.
"Старое масло, прогорклый жир, отвратительный запах. Такое происходит, когда старый жир окисляется с воздухом. Полностью портит вкус. Орехов почти не видно. На весь кусок – один орех, непрожаренный. Безе – мокрое".
Итог:
1 место – "Рошен", с большим отрывом
2 место – "Нивки" и "БКК"
3 место – "Кондитер"
Оценка специалиста совпала и с внутренней оценкой редакции.
