15.06.2006 | 15:25 "Газета по-киевски" Три долгих дня в киевском фаст-фуде

60 рабочих часов в неделю за 252 грн

В «Швыдко» я направился по заданию редакции и был почти уверен, что мне (без опыта работы и медицинской книжки) сразу дадут отворот-поворот. Однако собеседование прошло гладко, я написал заявление и в ближайший понедельник уже вышел на работу. А медицинское обследование мне поручили сделать самостоятельно по месту жительства в течение ближайших двух недель.

Скажем честно, условия работы меня не впечатлили – по своей воле я сюда вряд ли бы пошел. Так же думали и многие мои новые сотрудники. Одна из работниц устало рассказала, что на 22 рабочих места - всего 8 человек, считай каждый работает за четверых, она последние 3 недели каждый день по 10 часов на смене без выходных. И даже при таком графике много не заработаешь. Оплата почасовая – 4,20 грн/час. В среднем в месяц выходит 700-800 грн. Рабочая смена 9 часов, у стажеров 1 выходной в неделю, у постоянных работников - 2. За работу в выходной или праздник никаких сверх надбавок здесь не платят – те же 4,20. Можно взять себе и больше смен и, соответственно, больше заработать. Меньше 9 часов никто не берет – нет смысла работать за такие деньги.

Получил форму: псевдовышиванка с несколькими жирными пятнами, синие школьные брюки, красный пояс, кепочка с рюшечками в украинском народном стиле. При примерке подумал, что за моральный ущерб от такой красоты должны доплачивать.

Испытательный срок по договору 15 смен, на самом деле подписываю заявление на 21. Зарплата начинает начисляться только с 6-го дня работы. Так якобы борются с текучкой кадров. Но все равно надолго люди в «Швыдко» не задерживаются: работник со стажем три месяца уже заслуженный ветеран, меня обучал стажер, который сам работает только третий день. Многие выдерживают пару дней, а то и меньше.

Зато если продержишься, будешь получать зарплату полностью официально, через банкомат. Стаж идет в трудовую книжку, где вписывают должность «работник торговой точки». Право на отпуск и даже на больничный появляется только после полугода работы.

Предупреждают, что на любую мелочь нужно спрашивать разрешение у менеджера – даже выйти по нужде, попить воды или покурить без «отмашки» нельзя. Но народ терпит, большинство работников «Швыдко» - это студенты, так что команда веселая и дружная, хоть и недолговечная.

На каждом шагу – подробнейшие инструкции. На мойке – правила мытья посуды. Возле умывальника наставление: «Мыть руки после заступления на смену, перехода с одного участка на другой, после контакта с формой, волосами, лица, каждые пол часа, после касания инвентаря, стола, ручки двери». Мыть руки нужно минимум раз в полчаса и за это расписываться в ведомости.

«Олег тоже имя не плохое!»

Дали мне табличку на рубашку с именем Олег.

- Я не Олег, я Дима, – говорю.

- Олег тоже имя не плохое!

Потом обратил внимание, что таблички почти у всех не совпадали.

Должность моя состоит из трех видов работы. На кассе - самая ответственная, во-первых, здесь я «лицо фирмы», во-вторых, отвечаю за кассу, недостача даже копеечная высчитывается с зарплаты. Второе поле деятельности – на кухне, продукты-полуфабрикаты здесь приводят в «продажное» состояние. Третье место работы очень хлопотное – в зале нужно убирать подносы, мыть столики, подметать, мыть пол, натирать до блеска стеклянные двери, выносить мусорные мешки из зала, следить за чистотой в туалете.

Сама система уборки сложная и явно сделана по системе западных ресторанов быстрого питания. Если ходишь по залу с веником и лопаткой, то убирать поднос со стола нельзя. Нужно вернутся в подсобку, занести веник и выйти, чтобы убрать поднос. Если в это время с соседнего стола упала трубочка из одноразового стаканчика, поднимать ее ни в коем случае нельзя. Нужно вернуться за веником и смести трубочку в совок. Если при этом разлилась пару капель воды из стаканчика, снова возвращайся за шваброй. Получается медленно и очень утомительно, за день работник «набегает» не один километр.

Чтобы работать на кухне «Швыдко» кулинаром быть не нужно – вся работа в том, чтобы разогреть и красиво разложить полуфабрикатные продукты.

Обучался делать борщ. То из чего он делается на вид подозрительная масса в двух пакетах: в малиновом примороженная и спрессованная свекла, в желтом – такие же капуста, морковь, картошка. Добавляю немного кипятка и масса, полученная таким путем, начинает напоминать гущу борща. Только поступает заказ, кидаю пару грамм зелени, заливаю кипятком, закрываю крышечкой и борщ готов. Отправляю на кассу, громко выкрикивая: «касса борщ!»

Все мясные продукты напоминали соевые котлеты. Пельмени на вид были обычными магазинными.

Просроченных продуктов, которые бы шли в пищу клиентам, я не видел. Бутылку подсолнечного масла недельной давности выкинул менеджер, только увидев дату. А вот слипшиеся пельмени на моих глазах добавили в свежие – «чтоб не пропадало».

Если упал кусок мяса на пол, то начинается довольно интересный процесс. Виновник сего проступка покаянно объясняется с менеджером, тот отчитывает нерадивого работника и списывает кусок мяса, но этим все не заканчивается. Нужно написать объяснительную, где указать причину падения на пол продукта.

Продолжаю знакомиться с местными порядками. Оказывается, если посетителей мало, работников на полчаса–час отпускают (читай – отправляют) погулять, при этом вычитывая с зарплаты «прогулянное» время. И это нормальная ежедневная практика. За первую рабочую смену меня отправляли три раза по полчаса. Если бы мне в этот день полагалась зарплата, то вместо 40 я бы получил 28 грн.

К середине дня уже очень хочется кушать – раз в смену я имею законное право на 50% скидку на еду. Нормальный обед в «Швыдко» обходиться около 20 грн, со скидкой 10 грн, а это еще 25% ежедневной зарплаты рядового работника. Именно поэтому большинство моих коллег кормятся в соседнем ларьке хот-догами, пирожками и газировкой.

До должности менеджера, как мне показалось, работать надо как минимум пол года. Карьерный рост теоретически возможен, а на практике – вряд ли. Мало кто выдерживает. На руководящие должности в основном попадают со стороны. Менеджеры любят шутить – «и я тоже посуду мыл», мол и ты можешь быть на моем месте. Сколько ж надо иметь терпения, чтоб пол года в таких условиях проработать?

Дмитрий ДЕНИСОВ, "Газета по-киевски"