Информаційне агенство
КИЯНИ

---

Совсем скоро горожане будут поздравлять друг друга со Светлым Христовым Воскресеньем. Вашему вниманию представлены самые лучшие рецепты пасхи и пасхальных куличей.

Традиционным пасхальным блюдом является пасха - творог со сметаной или сливками, спрессованный в виде усеченной пирамидки. На боковых ее сторонах изображается крест и буквы "ХВ", что означает Христос Воскрес. Рецептов этого блюда множество. Мы познакомим вас с некоторыми из них.

При изготовлении пасхи важно соблюсти некоторые условия. Во-первых, творог должен быть свежим, сухим, однородным. Его дважды протирают через сито, тогда он насыщается воздухом. А пропущенный через мясорубку делается вязким, давленным, мятым. Во-вторых, сливки должны быть 30 % жирности. Сливочное масло мягкое.

Пасха царская

• 1 кг творога;
• 5 яиц;
• 200 г сливочного масла;
• 200 г сметаны;
• 200 г сахара;
• ваниль;
• изюм;
• цукаты;
• миндаль;
• лимонная цедра.

Творог протереть через сито, смешать его с маслом, яйцами, сметаной. Сложить все в кастрюлю, перемешать и поставить все на небольшой огонь. Постоянно мешать деревянной ложкой. Как только масса дойдет до кипения, снять с плиты и поставить на лед или в тазик с холодной водой. Мешать непрерывно, пока не остынет. Добавить сахар с ванилью и изюм. Все тщательно перемешать, выложить в подготовленную форму и оставить в холодном месте на 12 часов.

Пасха со сгущенным молоком

• 1,25 кг творога;
• 300 г сливочного масла;
• 250 г сметаны;
• 400 г сгущенного молока или сливок;
• 1/2 ст. сахара;
• 1 ст. изюма;
• щепотка ванили.

Смешать протертые через сито творог и сливочное масло, добавить туда сахарный песок (лучше мелкий), ванилин, все тщательно растереть. Добавить сметану, сгущенное молоко или сливки, вымытый и просушенный изюм. Массу тщательно перемешать, положить в пасочницу, застеленную марлей. Сверху наложить гнет и поставить в холодильник.

Боярская

• 1 кг творога;
• 1/2 сливок 30%-ной жирности;
• 500 г сахара;
• 300 г сливочного масла;
• 2 желтка;
• 100 г апельсинных цукатов;
• ванильный сахар.
• Творог дважды протереть через сито, добавить взбитые сливки, соединить с отдельно растертым добела маслом с сахаром и желтками, добавить измельченные апельсинные цукаты и ванилин, тщательно перемешать. Заполнить творожной массой пасочницу, застланную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить сверху легкий гнет, поставить в холодильник на 12 часов.
  
  Сырая
  
• 2,5 кг творога;
• 200 г сливочного масла;
• 200 г сахара;
• 250 г сметаны;
• соль по вкусу.
• Творог дважды протереть через сито. Масло растереть с сахаром добела, добавить сметану и продолжать растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара. Полученную кремообразную массу присоединить к протертому творогу, посолить, перемешать, заполнить пасочницу, закрыть блюдцем, положить небольшой гнет, поставить на 12 ч. в холодильник.
  
  С миндалем и изюмом
  
• 1,6 кг творога;
• 200 г сливочного масла;
• 800 г сахарной пудры или мелкого сахара;
• 9 яиц;
• 250 г сметаны;
• 100 г миндаля;
• 150 г изюма.

Дважды протереть творог через сито, добавить сметану. Затем растереть добела масло с сахаром, постепенно, по одному добавляя яйца. Продолжать растирать массу до полного растворения кристаллов сахара. Эту массу соединить с творогом, добавить промытый высушенный изюм, очищенный и измельченный миндаль. Заполнить пасочницу массой, прикрыть блюдцем с грузом, поставить в холодильник на 12 часов.

Куличи

Обычный

• 500 г муки;
• 300 г молока;
• 25-35 г свежих дрожжей;
• 10 яиц;
• 100 г сахара;
• 250 г сливочного масла;
• соль по вкусу;
• столько муки, сколько потребуется.

Смешать муку с теплым молоком, распущенными в небольшом количестве молока и вспенившимися дрожжами, поставить в теплое место для брожения, прикрыв полотенцем или холщовой салфеткой. Когда тесто поднимется, прибавить 10 желтков, растертых с сахаром добела, растопленное теплое масло, соль и тщательно перемешать. Ввести взбитые в стойкую пену белки и осторожно, чтобы не разрушить пену, добавить столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым. Дать тесту подняться вторично. Затем тесто следует очень хорошо выбить (т.е. удалить скопившийся углекислый газ), положить в обильно смазанную размягченным маслом форму, заполнив ее менее чем до половины, дать тесту подняться вровень с краями формы при температуре 180°С до готовности.

Миндальный

• 1 кг муки;
• 1/2 л молока;
• 50-70 г свежих дрожжей;
• 5 яиц;
• 200 г сахара;
• 300 г сливочного масла;
• 200 г очищенного миндаля;
• 1 лимон;
• 150 г изюма;
• соль по вкусу.

Вскипятить молоко, охладить до температуры парного молока. В небольшой части молока развести дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара. В молоко всыпать муку, добавить вспенившиеся дрожжи, тщательно перемещать и, прикрыв полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, прибавить 5 взбитых с оставшимся сахаром желтков, растопленное теплое масло, натертую цедру лимона, часть очищенных измельченных ядер миндаля, изюм, соль, наконец, ввести взбитые в стойкую пену белки, тщательно вымесить тесто, перемешивая сверху вниз. Положить тесто в обильно смазанную мягким маслом, подпыленную мукой форму, дать подойти, смазать поверхность кулича желтком, посыпать ядрами миндаля.
Выпекать при температуре 180°С до готовности.

Кулич бабушкин

• 0,5 л молока;
• 2 ст. сахара;
• 9 ст. муки;
• 6 яиц;
• 300 г маргарина;
• 150 г изюм;
• ванилин

Все компоненты для теста брать в теплом виде. 1 бутылку молока вылить в большую миску, где будет тесто, добавить 30 г дрожжей, 1/2 стакана сахара - слегка подогреть и размешать с 3 стаканами муки, поставить в теплое место на 1,5-2 часа (чтобы увеличилось в объеме вдвое).
6 желтков растереть с 1,5 ст. сахара добела, добавить ванилин и положить в тесто. 300 г маргарина растопить и добавить половину его в тесто. Белки взбить и тоже в тесто. Добавить еще около 6 ст. муки и месить: на доску насыпать муки, положить тесто. Руки очистить, вымыть, смазать оставшимся маргарином и месить. Снова очистить руки, смазать и месить, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Положить тесто в миску и снова поставить в теплое место на 1,5-2 часа.
Изюм помыть, залить кипятком, откинуть на дуршлаг. Потом вытереть полотенцем, обвалять в муке и вмесить его в тесто. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой. Дать немного расстояться, и только после этого выпекать в духовке (не выше 150 град.) 1,5 часа. Если сверху будет подгорать, то положить влажную бумагу.

С изюмом

• 800 г муки;
• 200 г сливочного масла;
• 200 г сахара;
• 1 стакан молока;
• 5 яиц;
• 50 г свежих дрожжей;
• 200 г изюма, соль по вкусу.

Масло растопить, влить горячее молоко, добавить сахар, соль, перемешать и охладить до температуры парного молока, после чего всыпать муку, влить распущенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешать, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, прибавить 5 желтков, 5 взбитых в стойкую пену белков, изюм, тщательно вымесить, положить тесто в обильно смазанную размягченным маслом, подсыпанную мукой форму, заполняя ее до половины. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекать кулич при температуре 180°С до готовности.

Читайте также:

Готовимся к предпасхальному подорожанию

На Пасху в Киеве развернется праздничный базар

Киевляне во всю готовятся к Пасхе

ЛИКБЕЗ: что нужно делать в преддверье Пасхи

Ликбез: красим яйца на Пасху (10 способов)

Незабаром

© "КИЯНИ"
При будь-якому використанні інформації з сайту, посилання на kiyany.com.ua обов'язкова. Редакція "КИЯНИ" може не поділяти точку зору авторів статей та відповідальності за зміст републікованих материалів не несе.
Пишіть нам: info@kiyany.com.ua.ua